拜望战友到西北靖远，喝到一种另类的美酒——甜醅，心头不禁又泛起层层西北风情的涟漪。

醇香甜醅贾洪国

撰写老战友相聚的故事，就像在西北吃甜醅一样，你不由自主地被它吸引，眼巴巴地看着它，闻着它的味道，把筷子伸向它，先是大口大口，然后是细嚼慢咽，直到吃完，仍然意犹未尽。

老战友是最暖的陪伴，当兵时我们相依相伴相知相助，是并肩作战的战友，如今老了，我们依然是彼此的陪伴，住得近的自然可以常聚聊天,住的远的也没关系，现在交通方便，高铁，动车，飞机，远在天涯，也能早发夕至，有事没事常常聚聚，说军旅往事，聊生活琐事，陪伴在身边，倍感温暖！

我到靖远拜望战友已是盛夏，但战友们依然家家都为我备下了甜醅，足可以让我酣畅淋漓，不醉不归。好像四川的茶饮，贵客一到，自然海碗奉上。

吃甜醅，不仅解馋饱腹，也应了喝酒的习俗。虽然甜醅的酒精度很低，但干吃几碗，不胜酒力的人也容易“飘”起来。发酵好的甜醅，看上去粒粒白嫩，吃起来口感像果肉，要是入口细细咀嚼，会品出前、中、后三种不同的风味。前味是麦芽香，淡雅清新；中味是糖水香，甘甜润人；后味是酒香，醇厚迷醉，这酒香比果酒醇厚，比醪糟米酒浓郁，同去拜访战友的爱人吃两口就脸红不已。

吃甜醅不追求格调高雅的杯碟碗盏，也没有茶余饭后的那种矜持，更像是一餐饭食，殷实而敦厚。因其甘甜清冽、味道可口还略带酒香，一碗下肚，夏天去暑，冬天驱寒，甜味能促进肾上腺素的分泌，带给人愉悦，最主要的是还能填饱肚子，在炎热的夏日喝上一口，有种说不出来的舒畅。

甜醅是靖远的一种特色小吃，将玉麦去外皮簸净，清水洗去杂质，入锅煮至表层开口，沥出晾冷，加入甜醅曲和匀，装进坛中密封，保持恒温，经三五天发酵，开坛食用，醇香、清凉、甘甜，夏能清心提神，冬则壮身暖胃。

一份一份酿好的燕麦米被装在碗里，往碗里兑点水，最后一道工序就算是完成了。吃的时候再自己搅拌搅拌，清清凉凉的凉白开瞬间变成淡淡的乳白色，轻啜一口，酸酸甜甜，再舀一勺沉底的玉麦米，筋筋糯糯，很有嚼劲。

我战友张全斌的家乡，靖远农村每年端午前后，是最美的时节。初夏的天光明媚，杨柳青青，门前的花朵开得正盛，时令的水果蒂落成熟。人们梳洗打扮、沐浴冲凉，无论是人是景，都在用一年中最好的状态迎接端午。小孩子戴着五彩的手绳到处炫耀，大人们采来艾草柳枝插到门上祈福，等玩够了、忙完了，回到家里吃一碗甜醅，没有其他食物更能慰藉过节的心情。

端午节这天的乡村，靖远人除了走亲戚就是看戏，这天是不能下地的，即使是最勤劳的人。因为下了地，地里会有瞎瞎（中华鼢鼠）的。看戏是最正常的，社戏是要唱的，一是敬神，二是人要看。有时社里的戏班子唱，有时请外地的剧团唱，这可高兴了青年和小孩，几天几夜看到底，戏唱完了，人还想跟着剧团一起走，有人借此机会喜获爱情成果。走亲戚，大都是女儿回娘家，布兜里装着谷角，小磁罐中提着甜醅和凉粉坨子，那是用来孝敬娘老子的，当然怀里少不了抱个胖娃娃。

酒醅子是西北地区的风味小吃，是端午节的节日食品。民间有句顺口溜：“酒醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”。当然，酒醅虽好吃，但也不能贪食，忌空腹食用，吃多了也会“酒醉”的。

在陇中做甜醅多用玉麦，玉麦是燕麦的一种，它的色泽口感，真就像玉一样黄亮温润，入口有着油津津的口感。

西北陇中的多数乡村，如今杂树乱草，早已遮盖住了印象里黄荒秃圪的山脊，那土基或红砖箍叠而成冬暖夏凉的窑洞；那门前屋后粗古高俊的老树；用井绳捆吊的结实而又被荡得高远的的秋千，不改初衷的牵挂虽不能如茶，清新又醇香，却占据身心，令人念念不忘。

靖远战友几乎每家每户都种植玉麦，他们渴望过上天天白面馒头的日子。春不刮，土不开，无论空中飘的是黄沙还是黑土，庄户人眯缝着眼，该种啥种啥，耽误不得。一犋牛或一犋马拉一套人扶着的播种犁，其后跟一人，肩挎着玉麦籽袋子，均匀而有节奏地往垄沟里撒着籽种。扑面的沙土沾在脸上，嘴唇干裂都不敢舔一下，舌头在嘴边小心一扫，咯噌咯噌尽是沙土。

火辣辣的太阳炙烤着黄河两岸广袤的原野，没有一丝的风，水分被蒸得一干二净。在这种情况下，其他农作物种下去定是必死无疑，颗粒无收，可钢筋铁骨的玉麦，在如此恶劣的环境下，终归会破土而出的。用不了几天，顽强坚韧的麦苗便会惊世骇俗地拱破坚硬的土层，勇敢地从滚烫的土地中钻出来，看上去嫩黄嫩黄的非常的瘦弱。

一场透雨过后，绿油油的玉麦长出来时，杂草也搭顺风车肆意疯长，为了给禾苗松土和除草，人们圪蹲着挪小步锄地，腿疼得不行就跪着锄，锄头锄去了垄背上的草，垄眼上与禾苗混长的草只能一棵棵用手拔掉，锄上一天，胳膊酸疼酸疼的，连饭碗都端不稳，小腿肚子疼得簌簌簌直抽筋打抖。

秋风不刮，麦籽不来。那满挂着铃铛的玉麦像波浪似地一波涌过来又“唰”地一波涌过去，集体整齐划一地舞蹈着，欢快地歌咏，一天天由深绿变浅绿，由浅绿转黄。如果让靖远人画一幅画儿来表达，画中所凸显出的一定是对生命的礼赞和无尽的感恩，以及饱满的情感和希望。

什么小麦、玉米、胡麻、糜子、谷子等，地性越好，肥水越足，它们就收成越高，玉麦却不然，肥和水恰到好处，长尺余高的玉麦，颗粒饱满，若肥和水过盛，可以窜到三尺甚至更高，待成熟时，杆发黄变脆，秋风滚过嘁哩喀喳全部爬下，一片狼藉。

老战友和家人喘着粗气，呼哧呼哧地来到地头，容不得半刻休息，待不得喘一口粗气，挥汗如雨，尽管腰酸背疼，他们怕的是起风刮倒熟透的玉麦，怕的是一阵冰雹打破他们期待已久的收获。

初冬时节，乍寒还暖，一层薄薄的雪并不妨碍打玉麦。两人面对面翻动梿枷狠狠砸下，此起彼伏，叭叭作响，在山谷中久久回荡。打好的莜麦要用木掀扬起，风将渣滓吹去，剩下的就是黄灿灿的玉麦粒了。

那一粒粒玉麦，钟情于这块热土和精心侍弄它们的人们，它们更见证了周而复始，延续它们命脉的当地人的苦难岁月，甚至吝啬的不愿让更多人来分享，因为外地人不会从中吃出那难言的情感和理解，吃出那浓浓的情和深深的爱。

玉麦面可以用来熬山药、熬豆角、熬倭瓜，也可以炖咸菜叶、蘑菇肉汤、蒸鸡蛋羹、调凉汤等。吃完饭后，再将剩余的汤汁兑开水烫嘴烫嘴地喝上一碗，饱嗝一打，真不知今夕是何年。

当然，玉麦最好吃的还是玉麦甜醅，做成甜醅是一首悲壮的歌。首先要去皮洗净，通常是把玉麦装到布袋里，然后使劲往地上摔，要摔好久好久，一直要摔到胳膊酸痛，洗净后的玉麦浸泡一整夜，就可以上火煮了。

猛火烧，小火焖，煮至八成熟，能咬动就可以出锅了。要掌握住麦粒煮沸的火候与时间，煮得太软，一发酵几乎成了汤水；煮得太硬，又会吃起来没有软糯的口感。看到玉麦刚好“开花”，疏松而不烂，露出白嫩饱满的麦仁说明煮好了。煮麦子时，麦香萦绕在屋里，甜醅还没做好，小孩子已经馋疯了，偷吃一把煮熟的玉麦先过过嘴瘾。

麦粒从粗糙到甜美精致，只需撒一把酒曲即可。麦粒晾至常温，后面的做法就跟糯米做的醪糟米酒类似，拌上酒曲，装进干净无菌的瓷盆里密封发酵即可。放多少酒曲，要根据麦子份量斟酌，放多放少都会做坏。瓷盆要裹得严严实实，才不会腐败发酸，所以不用的毛巾，不穿的旧衣服，都会被妈妈们拿来绑在上面。

端午前后，麦香弥漫在街巷里，你家的甜醅甜不甜？成了亲朋邻居最默契的话题，直到端午节这天，一层层揭开布罩，打开盖子，一股浓烈的酒香味扑鼻而来。麦粒软糯香甜，底下的汁液如蜂蜜一样粘稠，又如琼浆一样酒味醇芳。

风吹来酩馏酒的醇香，无心深夜独自贪杯，只想与战友对饮，轻啜浅饮，那发酵的浓烈，让兄弟们两腮如西下的夕阳般晕染各自的双眼。翻开过一页页军旅记忆的手，在端起装有甜醅的碗里，装满了过日子的从容。

久别的战友相聚，难免军旅回忆触景而发。战友们把乡愁记忆中，久久回荡着那股温馨、而令人沉醉的味道奉献出来，心头不禁又泛起层层地域风情的涟漪。都说，民俗是一支清远的笛，总在有月光的夜晚响起。是啊，靖远是一曲余音缭绕、经久不息、萦绕心间的不老乐章，总是让我和那里的战友肝肠寸断。靖远的每一片砖瓦，每一寸土地，每一粒泥土的芳香，都如初恋的味道，历久弥新。

(文中图片均由蒋国琼提供)

作者简介：

贾洪国：1968年生人，西藏军旅五年，双流县报记者十年。出版有个人文学集《一花一世界》、《人生足迹》、《风兮雨兮》。近年来，主要精力用于采写《寻访战友故事集》，目前已完成了二十多万字的初稿创作。因为“人在变老，军旅的记忆却永葆青春！”把文字当成爱好经营，把生活当成诗意品味，一念花开，一念云起，在时光中拈花微笑，能穿透岁月的漫漫尘埃。

作者：贾洪国